这座被低估的粤西小城,荔枝和海鲜都绝了

这座被低估的粤西小城,荔枝和海鲜都绝了

一骑快马,载着刚摘下的荔枝,向北方疾驰而去。

在《长安的荔枝》里,岭南的荔枝被长安权贵视为奢侈品,但对于如今的茂名人而言,荔枝不仅是夏季嘴馋时的平价甜品、餐桌料理的配菜,还是拉动家乡经济发展的宝藏。

这座被低估的粤西小城,荔枝和海鲜都绝了

高州的荔枝园。(图/视觉中国)

由茂名市代管的粤西小城——高州,曾是唐代贡荔的源头之一,如今依然是“中国荔乡”。寻着荔香来到这里,你会发现,除了荔枝外,高州乃至茂名的美食宝藏,多到远超想象。

中国荔乡,

不只有荔枝

茂名是广东农业第一大市,盛产荔枝的高州亦是水果之乡。这里不仅有令人惊叹的荔枝,还有蜚声中外的龙眼。6月的荔枝季结束后,便轮到龙眼登场。

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高州龙眼。(图/视觉中国)

高州龙眼以储良龙眼和石硖龙眼为代表品种,在西汉时期已作为贡品。《后汉书·和帝记》有“旧南海(即今高州沙田)献龙眼”的记述:“十里一置,五里一堠……帝下诏曰:‘远国珍羞,本以荐奉宗庙。苟有伤害,岂爱人之本。其敕令太官勿复受献。’”产品开始远销东南亚,是国家地理标志产品。

爱吃荔枝的苏东坡,对龙眼也情有独钟。他说龙眼“蛮荒非汝辱,幸免妃子污”,庆幸龙眼因生长偏远而未被选为贡品,从而映射出对“荔枝贡”劳民伤财的批判。

除此以外,高州盛产的佳果还有香蕉、菠萝蜜、火龙果、芒果等,在不同的时令轮番上阵,好吃到让人停不下来。在这里,北方人的水果盲区——黄皮,还被做成了网红“黄皮柠檬茶”。

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黄皮果柠檬茶,夏日清凉解腻的高手。(图/视觉中国)

在水果之乡,水果不只是用来吃的,它的所有部分,都可以用作菜谱配料。比如荔枝,高州人不仅吃,更以荔入馔——荔枝木烧鹅、荔枝蜜、荔枝酒,令古老的甜味有了更丰富的滋味。

“以荔烹肉”更是让高州烧鹅在广式烧腊中独树一帜。高州烧鹅师傅会选用老荔枝树修剪的枝干作为燃料,果木燃烧时散发的淡淡甜香,会渗透进鹅肉的每一寸。烤制过程中,鹅皮逐渐变得金黄酥脆,而肉质却保持鲜嫩多汁,入口时还能尝到若隐若现的果木烟熏味。

还有一种独特的美食也与荔枝有关——荔枝菌。每年荔枝采收后的雨季,这种菌类便会在荔枝树下靠近白蚁窝的土壤里悄然生长。它仅在五月绽放月余,故得名“五月菇”。

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鲜美的荔枝菌。(图/小红书截图)

五月菇口感脆嫩如笋,鲜味浓郁,高州人常用来炖汤或清炒,只需少许盐调味,便能凸显鲜味。荔枝菌对生长环境极为挑剔,无法人工培育,且采摘期仅有短短几周,因此极为珍贵,价格有时甚至堪比松茸。

其实,高州土地并不是一个天然的“四季果园”。历史上,高州水灾频发,洪水常淹没农田。直到1958年高州水库建成,才让沿岸果园得以安生。如今的鉴江,不再是吞噬作物的猛兽,而是滋养水果的甘泉,也让更多人实现了水果自由。

在茂名吃山珍海味

调味料根本不重要

从高州驱车直奔茂名海边,中国第一滩如同一条12公里长的银白绸带,温柔地铺展在南海之滨。这里浪缓沙细,赤足行走时,细沙会从趾缝间溢出,仿佛踩着流动的丝绸。

每当潮水退去,沙滩上便留下浪花编织的纹路,在阳光下闪烁着珍珠般的光泽,成为赶海人寻觅贝壳与沙蟹的天然乐园。

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电白晏镜岭下的海岸线,有“中国第一滩”之称。(图/视觉中国)

这绵长的海岸线,不仅是风景,更是一座孕育优质海鲜的天然宝库——临海的电白区居民深谙“靠海吃海”的智慧,认为“食材要新鲜,烹饪要简单”。他们喜欢用白焯、清蒸、水煮等烹饪方法,将南海的馈赠化作原汁原味的鲜美。

正因如此,电白海鲜声名远扬,得名“中国海鲜美食之乡”。而高凉菜(注:以茂名为地理中心的古高凉文化辐射区域形成的粤西地方风味菜系)作为粤菜四大流派之一,既承袭广府菜的清雅,又融合了客家菜的醇厚与潮汕菜的精细,将“鲜”字诠释得淋漓尽致。

比如金鲳鱼肉嫩滑如凝脂,清蒸仅用一勺豉油提鲜;九节虾喜用山泉水白焯,蘸豉油便能尝到天然的鲜甜滋味,没有浓油赤酱的干扰,食客的注意力才能完全集中在肉质的口感上。

这座被低估的粤西小城,荔枝和海鲜都绝了

电白海鲜,高端的食材往往采用最朴素的烹饪方式。(图/小红书截图)

高凉菜还有一个特色就是注重药膳搭配,很多菜品都会加入一些中药材,既好吃又养生。

水东鸭粥便是这种融合的例子。在茂名,水东鸭粥店多不胜数,鸭粥之所以煮得好吃,全仗一锅好汤。

通常,水东鸭粥都会用本地麻鸭为主要食材,配北芪、党参等药材熬汤底,并选用珍珠米熬煮成胶质稠粥。米粒吸饱了鸭油香,配一碟蒜蓉芥菜,是夜宵摊的顶流。

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经典的一桌茂名水东鸭粥套餐。(图/视觉中国)

茂名虽不是大湾区最出名的美食城市,但因人们对本味的执着和对食材的长期钻研,这才有了高凉菜独有的风味。

物美价廉的民间小吃, 吃到就是赚到

传统的广东民间小吃不仅讲究好吃,还要求性价比。在茂名的街巷里,好吃的当然还有火辣辣的小摊档。

作为茂名小吃的代表之一,化州牛杂同样对“鲜”有极致追求。它的特点在于摒弃浓汤重料,仅以清汤为底,佐以少量药材提味,让牛杂的本真鲜香在澄澈的汤中自然舒展。

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化州清汤牛杂粉。(图/图虫创意)

一碗地道的化州牛杂,是火候与食材的共舞。脆韧的牛肚、爽脆的牛百叶、肥糯的大肠在清汤中翻滚,既让肉香与鲜甜缓缓交融,又精准保留每种食材的独特口感,香气直往鼻尖钻。

老食家们常说:“牛杂滚一滚,神仙企唔稳(站不稳)。”三块钱一串的牛杂,10元左右一碗,蘸上特制的辣酱或酸甜汁,再嗦一口冰镇黄皮水,在路边小摊也能吃得酣畅淋漓。

若想换换口味,还有更多小吃选择:信宜鲜凉粉碧绿透亮,带着草木清香,淋上姜汁红糖浆,冰凉滑爽;高州猪脚醋用本地黑醋慢炖,酸香开胃又滋补;手工制作的薯包籺外皮Q弹有嚼劲,内馅咸甜皆宜,是当地人最爱的街边小食……

这座被低估的粤西小城,荔枝和海鲜都绝了

(图/小红书截图)

在茂名的街头,经常能看到这样的场景:白发老者与年轻白领同坐一桌,就着一碗牛杂谈天说地。不分阶层的市井美味,是这一座城市最诱人的底色。

千年光阴流转,从驿马到高速物流,变的是运输美味的速度,不变的是这片土地写就的风物诗。在这里既能品尝到顶级的水果,也能在夜市、街头,吃一口最柔软的市井滋味,让人流连忘返。

作者 | nico 编辑 | 曾宝气 运营 | 嘉年

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