老祖宗传下来的消暑秘方里，绿豆汤绝对是顶流般的存在。一碗冰镇绿豆汤下肚，绵密的豆沙混着清甜的汤水滑过喉咙，暑气仿佛瞬间被浇灭，连空气都变得清爽起来。
追溯起来，绿豆汤的历史能翻到北宋年间。《东京梦华录》里就记载过市井小摊贩卖 “绿豆甘草汤” 的热闹场景，那时的古人就懂得用这抹绿色对抗伏天的燥热。到了明清，它更是成了宫廷御膳里的常客，只不过皇家会讲究地加入银毫煮制，取其净化之功，而寻常百姓家则用陶罐在煤炉上慢慢煨，咕嘟咕嘟的声响里藏着最朴素的夏日期待。
煮绿豆汤的门道可不少，不同做法藏着不同风味。想喝清透爽口的，就先把绿豆用温水泡上半小时，大火煮沸后转小火煮十分钟，捞起浮在表面的绿豆皮，汤色碧绿得像块翡翠，冰镇后喝起来带着淡淡的草木香；偏爱浓稠沙糯口感的，得耐着性子煮到豆皮开裂、豆沙融在汤里，放凉后表层会结起一层薄薄的 “绿豆衣”，抿一口沙沙的，配着冰糖的甜，是童年外婆的味道。
进阶版的绿豆汤还能玩出花样。加一把陈皮，苦涩中带着果香，解腻又开胃；扔几颗莲子百合，清热之余添了份温润，适合熬夜后滋补；南方人爱加海带或冬瓜，煮出的汤带着海味或瓜香，更显清爽；讲究点的还会放金银花、薄荷，喝起来带着微辛的清凉，仿佛把整座竹林搬进了碗里。
不过喝绿豆汤也有小讲究。脾胃虚寒的人别贪凉，温着喝更温和；空腹时最好先吃点东西再喝，避免刺激肠胃；煮好的绿豆汤别放太久，常温下超过四小时就容易滋生细菌，冷藏也别超过两天，新鲜的才最养人。
夏日的午后，阳光把窗棂晒得发烫，盛一碗冰镇绿豆汤放在桌角，看水汽在碗壁凝成小水珠，顺着瓷面慢慢滑落。一口下去，暑气全消，连烦躁的心情都变得熨帖起来。这碗传承千年的清凉，藏着中国人最朴素的生活智慧 —— 用最简单的食材，对抗最热烈的时节。
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