教授称广东人烫碗“恶心”“糟糕”,网友坐不住了

近日,一位教授发表

“广东人用开水烫碗令人恶心”言论的

视频在网络热传,引发争议

这名教授是《细节决定成败》一书的作者汪中求。网传视频中,他称:“广东人用开水泡自己的碗筷,非常非常反感。比如你们广东人每一次吃饭之前,都要把那个经过消毒的碗筷,再用开水重新泡一次,还要把那个塑料纸和泡碗的水,专门拿个器皿来倒在里面,那个场景非常的糟糕……”

他还表示:“让人很恶心呐。”

公开资料显示,汪中求,江西九江人,1963年出生,毕业于九江学院。现任中国精细化管理研究所所长。2005年进入福布斯中国文化名人排行榜。其自称“11年茅台集团特聘顾问”,曾担任多所学校客座教授。著有《细节决定成败》《精细化管理》等书。

网友热议

这番言论引发全民热议

5月27日

话题#教授称对烫碗习惯恶心#

冲上热搜榜,居高不下

支持烫碗的广东网友纷纷站出来捍卫自己的习惯,有人解释烫碗源于广东茶文化,喝茶前洗茶具、洗茶叶的仪式感延伸到餐桌,是一种文化传承。

还有人从卫生角度强调,即便碗筷看似已消毒,可谁也无法保证餐馆清洗流程毫无问题,化学清洁剂残留、塑料包装的灰尘等,都需要通过烫碗来处理,这是对自己健康负责,更是对生活品质的追求。

教授称广东人烫碗“恶心”“糟糕”,网友坐不住了

教授称广东人烫碗“恶心”“糟糕”,网友坐不住了

教授称广东人烫碗“恶心”“糟糕”,网友坐不住了

教授称广东人烫碗“恶心”“糟糕”,网友坐不住了

教授称广东人烫碗“恶心”“糟糕”,网友坐不住了

也有其他地区的网友表示,虽然自己不是广东人,但也喜欢烫碗。

教授称广东人烫碗“恶心”“糟糕”,网友坐不住了

教授称广东人烫碗“恶心”“糟糕”,网友坐不住了

教授称广东人烫碗“恶心”“糟糕”,网友坐不住了

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教授称广东人烫碗“恶心”“糟糕”,网友坐不住了

不过,也有网友并不支持烫碗。部分网友认为几秒钟的过热水,根本达不到杀菌效果,若餐具本身不干净,反而可能因操作不当造成二次污染,是“形式主义”和“心理安慰”。

教授称广东人烫碗“恶心”“糟糕”,网友坐不住了

教授称广东人烫碗“恶心”“糟糕”,网友坐不住了

还有网友从更宏观的角度看待,认为这一争议背后,是不同地域文化和生活习惯的碰撞,应尊重他人选择。

教授称广东人烫碗“恶心”“糟糕”,网友坐不住了

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湿热气候促成广东烫碗习惯

宋代诗人张九成有诗云:“须臾倒江湖,一扫蛮瘴腥。”“蛮瘴”,意为南方瘴气。瘴气是在相对湿度高的环境里,混合了湿气的腐烂气息。在古代很长一段时间里,南岭都被称为蛮瘴之地,可见,广东地区的相对湿度常年处于较高水平。

同时,广东主要气候为亚热带季风气候,夏季高温,冬季温和。

尽管细菌无所不在,但绝大多数细菌的生长适宜温度是20~40℃,适合在室温或人的体温环境下生活。与动物和植物一样,如果缺少水分,细菌就不能正常生长和繁殖,因此,细菌对湿润的环境钟爱有加。

教授称广东人烫碗“恶心”“糟糕”,网友坐不住了

拥有较高的湿度和适宜的气温,广东成了微生物疯狂滋生的绝佳天堂。在常年湿热的气候环境下生活,为了保证餐具的洁净和卫生,广东人由此养成了烫碗的习惯。

烫碗真的有清洁效果吗?

有市场监督管理部门和媒体曾经做过用开水烫碗的实验:

厦门市场监管局曾开展研究,实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具,用70℃以上热水冲烫4-6秒,能在一定程度上降低大肠菌群的检出率,但不能完全杀灭大肠菌群;去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃,阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。

教授称广东人烫碗“恶心”“糟糕”,网友坐不住了

央视一套“生活圈”节目也曾进行测试,结果表明,用100℃的开水烫5秒钟的餐盘,菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。

南京市场监管部门联合江苏某实验室进行的实验显示,当处理条件为水温80℃、时间为30秒时,菌落总数减少了50%左右。

“科普中国”公众号曾发文,如果想给餐具消毒杀菌得需要100℃的水,并保持冲洗30秒以上,否则作用不大。但能冲洗表面灰尘,也算是有个心理安慰,用着舒心。

总体来看,广东人烫碗有一定的清洁效果,但消毒杀菌效果有限。烫碗可以洗去餐具上的浮尘或油污,也能冲洗掉部分沾在碗筷表面的细菌和病毒,还可以去除部分餐具上可能残留的洗涤剂。

来自广州的美食专家劳毅波曾认为,在广东的大街小巷,餐前烫碗早已超越单纯的清洁行为,演变为镌刻在地域文化基因中的仪式。

叮咚快评

批评广东人烫碗,

是对地域文化的严重无知

不曾想,广东人吃饭前习惯用开水烫碗,居然也成为“不文明习惯”了。

近日,一位自称“11年茅台集团特聘顾问”的专家在社交媒体上发布视频,他直言:“非常反感广东人用开水泡自己的碗筷,那个场景让我觉得非常糟糕,甚至恶心。”

这一言论如导火索般,在舆论场中引发剧烈震荡,相关话题迅速攻占各大社交平台热搜榜,成为全民热议的焦点。

不排除这样的惊人之语,是一些“砖家”的故意为之,不过是为了在流量浪潮中博取眼球而已。对这样的无聊炒作,完全可以一哂了之,或者干脆无视。但想不到的是,社交媒体上居然还有诸多“杠精”附和,认为这是多此一举,完全没有必要。

他们“非常理性”地认为,几秒钟的过热水达不到杀菌效果,是典型的“形式主义”和“心理安慰”。但若真从科学角度看,烫碗也确实有一定的清洁效果。比如有实验表明,当烫碗的水温为80℃、时间为30秒时,菌落总数减少了50%左右。

教授称广东人烫碗“恶心”“糟糕”,网友坐不住了

更重要的是,这是对地域文化的严重无知。有网友说,小时候家里没有消毒条件,不知道碗有没有被蟑螂爬过,烫一下心里踏实。有人说,这一传统来源于广东的茶文化,泡茶时需要洗茶具、滤洗茶叶,这种礼仪逐渐演变为了餐前清洗餐具的习惯。

无论如何,广东人烫碗,绝不是凭空构造出来的,而是有其特定的历史背景,背后承载的是心理洁净仪式。也正因为它是有意义的,有趣味的,才能自发传承下来。只需要去街头看一看,如今不少外地人来广东吃饭,不也是迅速融入了这种文化吗?

在全国各地,地域习惯普遍存在。这是不同生活环境、民俗民风塑造的独特生活逻辑。对这些不一样的习惯,可以不了解,但上下嘴皮子一动,就开始攻击,甚至侮辱、谩骂,这就大可不必了。否则,暴露的就是跳梁小丑的嘴脸而已。

来源 | 南方+客户端(评论青的蜂)、羊城晚报、中国青年报、网友评论

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